Este fabuloso feijão sazonal é delicioso em muitos aspectos e vale a pena o esforço. Aqui está tudo o que você precisa saber para preparar e cozinhar favas.
As favas, também chamadas favas, estão em temporada no Reino Unido durante a maior parte do verão, de junho a setembro. A fava é um vegetal antigo que tem sido cultivado como alimento desde a Idade do Bronze.
Muitas pessoas têm uma relação de amor e ódio com este feijão brilhante. Famosamente um favorito de Hanibal Lector, que faz referência a comer favas em uma cena arrepiante em O Silêncio dos Inocentes. Apesar de ter um ótimo sabor, temos que admitir que as favas são muito difíceis de preparar. Você pode descobrir que são as pessoas que os comem que os adoram, mas aqueles que os preparam acham as favas menos atraentes. Continue lendo para descobrir nossa maneira simples de preparar favas.
Como preparar favas
Como costuma acontecer com os feijões, quanto mais jovens e menores forem as favas, mais macias serão para comer.
Pode-se comer a totalidade de vagens muito jovens, com grãos pouco formados. No entanto, você pode ter dificuldade para encontrar pequenos como esses nas lojas. A diretora de alimentos da Good To Know, Elisa Roche, explica: “Se você tiver a sorte de usar favas cultivadas em casa, as menores que você escolher não precisarão ser descascadas, basta cortá-las e cozinhá-las”.
Supermercados e quitandas costumam vender favas mais maduras durante a temporada de verão. Os supermercados também costumam estocar pacotes de feijão congelado, que são ideais para uma dose de feijão fora de época. Você também pode comprar favas cozidas em latas e potes.
Os grãos mais maduros exigem podagem, que é o processo complicado que muitas vezes afasta as pessoas.
A maneira fácil de descascar favas
Como as favas têm dois casos para remover este processo é chamado de 'double podding'. Comece retirando os grãos das vagens. Abra as vagens e use o polegar para empurrar os grãos.
Em seguida, escalde os grãos, submergindo-os em uma panela com água fervente com sal para soltar as peles. Se servir o feijão cozido quente, apenas escalde-o por apenas 1 minuto nesta fase (você adicionará o feijão em vagem de volta à água para cozinhar ainda mais). Se você pretende servir o feijão frio, como em saladas, cozinhe-o totalmente nesta fase. Cozinhe até ficar macio, 4-6 minutos.
Para ambas as opções, use uma escumadeira para remover os grãos e coloque-os em uma tigela com água fria. As cascas cinza-claras agora devem parecer enrugadas e facilmente separadas dos grãos verdes brilhantes no interior. Use os dedos para espremer os grãos de suas cascas. Se eles tiverem peles grossas, faça um pequeno corte com um prego ou uma faca antes de apertar.
Como cozinhar favas
Favas fervendo
Para ferver o feijão, primeiro siga o método acima para dobrar o feijão, branqueando-o em água fervente por 1 min. Em seguida, retorne os grãos sem casca para a panela de água fervente com sal e ferva por mais 3-6 minutos, ou mais para os grãos mais velhos, até ficarem macios. Depois de cozido escorra bem. Para cortar misture o feijão cozido com ervas picadas e uma noz de manteiga. Esta é uma maneira simples e adorável de servir feijão.
Favas amassadas
As favas também podem ser amassadas para criar um purê ou molho, como este vibrante homus de favas.
Se você estiver fazendo um mergulho frio, é mais lógico cozinhar o feijão completamente antes de remover as peles. No entanto, se você quiser um purê quente, primeiro faça duas vagens dos grãos. Em seguida, volte para uma panela com água suficiente para cobrir apenas o feijão, adicione um pouco de alho e ervas se quiser, cozinhe até que o feijão esteja macio. Em seguida, bata o feijão com um pouco da água do cozimento e manteiga ou creme para fazer um purê liso.
As favas são uma bela adição a ensopados, caril e sopas. Basta adicionar no final do tempo de cozimento. Nesta receita de ensopado de borrego cozido lentamente, as leguminosas são adicionadas durante os últimos 10 minutos de tempo de cozedura. Tenha cuidado ao adicionar favas muito cedo, pois se estiverem cozidas demais, elas ficarão duras.
Quanto tempo as favas levam para cozinhar
O tempo que as favas levam para cozinhar varia de acordo com o tamanho e o método de cozimento. Use um garfo para testar se o feijão está cozido e macio. Ferver as favas leva entre 3-6 minutos. Embora os feijões mais velhos possam demorar um pouco mais para cozinhar. Evite cozinhar demais as favas, pois elas ficarão duras.
Ao adicionar feijão em pratos de macarrão e risoto, geralmente é mais fácil cozinhar os grãos separadamente para garantir que estejam suficientemente cozidos. Deixe o feijão cozido de lado enquanto prepara o resto do prato e, em seguida, adicione-o ao prato para reaquecer nos últimos minutos do tempo de cozimento. Na receita do Slimming World para o cogumelo cremoso e a fava carbonara, as favas são cozidas na água do macarrão. Uma boa dica para economizar tempo, energia e lavar a louça!
Os feijões congelados podem ser cozidos direto do congelado. Deixe a água voltar a ferver antes de iniciar o cronômetro.
Você pode comer a pele de favas
A pele das favas é comestível. No entanto, especialmente em grãos maiores, a casca geralmente é dura e amarga. As favas de vagem dupla podem ser terapêuticas, no entanto, é uma tarefa demorada. Então, se você estiver com pressa, basta servir com as cascas. Se possível, escolha grãos mais jovens, pois as cascas serão menos duras do que em grãos mais maduros. Se você precisar de mais convencimento, o chef ecológico Tom Hunt concorda. Em sua coluna para o The Guardian, ele sugere “Deixar os grãos com casca economiza tempo de preparação e adiciona profundidade de sabor”.
Se você remover as peles, mas estiver relutante em colocá-las no lixo, frite apenas as peles em óleo para fazer um lanche crocante.
As vagens de fava também são comestíveis, embora não sejam consumidas com frequência. Quanto mais velhos eles ficam, mais fibrosos eles se tornam, então, embora tenham um gosto bom, eles tendem a ser irritantemente fibrosos. No entanto, se você estiver se sentindo aventureiro, por que não experimentar bater e fritar as vagens, ou cortar e adicionar a sopas e ensopados?
Se você optar por não comer as vagens e as cascas, elas podem ser compostadas.
Receitas de favas
As favas são vegetais versáteis. Popular em uma variedade de cozinhas. No sul da França são um ingrediente comum em muitos pratos tradicionais, como o cassoulet. A diretora de alimentos da Good To Know, Elisa Roche, explica: "As favas também são muito populares na culinária turca, de onde minha família é. Eles mantêm as especiarias muito bem e às vezes as cozinhamos lentamente com salsichas oleosas e picantes". E no Reino Unido as favas são geralmente consideradas como tendo afinidade com bacon e carne de porco.
Aproveite esta maravilhosa variedade de receitas e aproveite ao máximo esses favoritos sazonais de verão:
1. Torradas de ervilha e feijão trituradas
Um petisco saboroso com uma bebida, ou um almoço gostoso. Este mergulho simples de fazer se tornará um favorito do verão em pouco tempo.
Obtenha a receita : Torradas de ervilha e feijão esmagadas
2. Receita de bacalhau e feijão temperado de Antony Worrall Thompson
Um prato de peixe saudável estilo espanhol criado pelo lendário Antony Worrall Thompson.
Veja a receita: Receita de bacalhau e feijão temperado de Antony Worrall Thompson
3. Salada de batata nova e aspargos
Favas provando que são uma adição bem-vinda a qualquer salada. Além disso, esta salada de verão é adequada para vegetarianos, ideal para uma segunda-feira sem carne.
Obtenha a receita: Nova salada de batata e aspargos
4. Falafel fácil de favas
No lugar das ervilhas chiques clássicas, as favas adicionam muito sabor a essas deliciosas mordidas de falafel. Um ótimo complemento para sua cesta de piquenique!
Veja a receita: Falafel fácil
5. Sopa norte-africana de Tom Kerridge
Esta receita de sopa do norte da África criada por Tom Kerridge é a refeição perfeita se você gosta de algo saudável, mas também quente e recheado.
Obtenha a receita : Receita de sopa norte-africana de Tom Kerridge
6. Risoto Primavera
Um clássico do verão! Este risoto cremoso aproveita ao máximo os vegetais sazonais do verão.
Veja a receita: Risoto Primavera
Que pratos fantásticos você vai criar com favas?
