Jeśli zastanawiasz się, jak upiec wieprzowinę, to dobrze trafiłeś. Dowiedz się, jak długo gotować pieczeń wieprzową, jak zrobić skwarki wieprzowe i wiele więcej.
Ten prosty przewodnik krok po kroku ułatwia gotowanie pieczonej wieprzowiny. Zawiera pomocne porady, jak przygotować i upiec całą wieprzowinę. Zawarliśmy wskazówki od naszych ekspertów Test Kitchen – w tym ich sekrety tworzenia idealnego skwarki wieprzowej.
Nasz przewodnik po pieczonej wieprzowinie zawiera porady, jak przygotować pyszny sos jabłkowy, który idealnie pasuje do tej mięsnej wieprzowiny. Skupiamy się na gotowaniu klasycznego udźca wieprzowego, więc zapoznaj się z naszymi innymi przydatnymi przewodnikami, jeśli potrzebujesz porady, jak upiec boczek wieprzowy lub jak zamiast tego gotować kotlety wieprzowe.
Klasyczny przepis na pieczoną wieprzowinę, do którego odnosimy się w tej funkcji, zawiera wystarczającą ilość składników, aby służyć około sześciu osobom. Jeśli to za dużo na twoje spotkanie, nie martw się, ponieważ mamy również mnóstwo pomysłów na wykorzystanie resztek wieprzowiny.
Najlepszy kawałek wieprzowiny do pieczenia
Udziec wieprzowy, łopatka lub polędwica doskonale nadają się do pieczenia. Kawałek mięsa, który został odkostniony i zwinięty, najłatwiej jest pokroić i warto rozważyć zainwestowanie w ostry nóż.
Tak jak podczas pieczenia wieprzowiny, musisz przekłuć mięso. Jeśli soki są klarowne, wieprzowina jest gotowana; jeśli nadal jest różowy, wymaga dłuższego gotowania. Ogólnie rzecz biorąc, wieprzowina z wolnego wybiegu ma grubszą warstwę tłuszczu, dzięki czemu mięso jest wilgotne podczas gotowania.
Czy przykrywasz wieprzowinę podczas pieczenia?
Jeśli gotujesz kotleta wieprzowego, który ma tłustą warstwę skóry, którą chcesz przerobić na skwarki, zdecydowanie nie zakrywaj swojej wieprzowiny. Sprawi, że skóra będzie miękka i ciągła.
Niektóre kawałki mięsa wymagają przykrycia, aby nie wyschły ani nie zarumieniły się zbyt mocno. Nie stanowi to problemu w przypadku pieczonej wieprzowiny, ponieważ tłuszcz sprawia, że jest ona cudownie wilgotna i chcesz, aby wierzch skóry był chrupiący. Jeśli usuniesz skórkę, aby zrobić skwarki osobno, możesz przykryć mięso, aby nie przypaliło się pod koniec gotowania.
Gdy skończysz gotować pieczeń wieprzową, możesz ją przykryć, aby była ciepła podczas odpoczynku. Odpoczynek jest ważny, ponieważ sprawia, że mięso jest soczyste i soczyste. Preferujemy zdejmowanie trzasków przed przykryciem ich folią, aby jakakolwiek para wydobywająca się z fugi nie spowodowała zmiękczenia trzaskania.
Jak długo trwa gotowanie 1 kg lub 2 kg pieczeni wieprzowej?
Zgodnie z ogólną zasadą gotowanie pieczeni wieprzowej zajmuje na początku 30-35 minut na 500 g plus około 30 minut na wysokim poziomie. Jeśli jesteś przyzwyczajony do funtów, a nie do gramów, 500 g to nieco ponad 1 funt. Wysoka temperatura na początku jest ważna, ponieważ daje dobry początek trzaskaniu przed pieczeniem mięsa.
1kg wieprzowiny zajmie od 1h do 1h 10 minut + 30 minut na początku 2kg zajmie 2h do 2h 20+30 minut na początku
Jeśli masz termometr do mięsa, upewnij się, że wieprzowina ma co najmniej 75 stopni Celsjusza. Inne mięsa nie muszą być tak gorące, ale bardzo ważne jest, aby wieprzowina była odpowiednio ugotowana. Brytyjska Agencja Standardów Żywności mówi; „Wieprzowina musi osiągnąć wewnętrzną temperaturę 75 stopni przez 2 minuty, aby zabić wszelkie szkodliwe bakterie” Wieprzowina jest bezpieczna do spożycia, o ile odpowiednio ją ugotujesz.
W jakiej temperaturze należy gotować pieczeń wieprzową?
Nasza kuchnia testowa zaleca wstępne nagrzewanie wieprzowiny w temperaturze 220C/gaz 8 przez 30 minut, a następnie zmniejszenie temperatury do 180C/gaz 4 przez resztę czasu pieczenia (30 minut na 500g/1lb). Dotyczy to pieczeni wieprzowych, takich jak rolowana łopatka, udziec lub polędwica wieprzowa.
Niektóre kotlety wieprzowe, na przykład boczek, gotuje się znacznie dłużej w tej samej temperaturze 180C/gaz 4. Jamie Oliver gotuje boczek do 1 godziny na kg, ale na początku daje nieco dłuższy nadmuch ciepła – około 40-50 minut. W przepisie Gordona Ramsaya na szynkę w glazurze miodowej gotuje swój wolno pieczony boczek wieprzowy przez 2,5 godziny na kg bez nagrzewania.
Jeśli do końca skórka nie stanie się chrupiąca, możesz podgrzać do 220C na kolejne 20-30 minut, ale uważaj, aby nie rozgotować mięsa. Nasz zastępca redaktora naczelnego ds. żywności, Rose, lubi usuwać skórę z mięsa na końcu i samodzielnie wkładać ją z powrotem do piekarnika (gdy mięso odpoczywa) w wyższej temperaturze, aby upewnić się, że jest super chrupkie.
[apester id="602cfabf06fa0e440799d1d8"]
Jak zrobić skwarki wieprzowe
Kluczem do trzeszczenia jest upewnienie się, że skóra jest super sucha. Możesz to osiągnąć na wiele sposobów. Zastępca redaktora ds. żywności, Rose Fooks, lubi przechowywać jointa w lodówce przez noc po nacięciu skóry, aby naprawdę wysuszyć skórę, a następnie wyjąć go na godzinę przed gotowaniem, aby zapewnić równomierne gotowanie.
Dyrektor ds. Żywności, Elisa, lubi polewać skórę wrzątkiem przed gotowaniem, a następnie ponownie osuszyć ściereczką, a następnie ponownie przyprawić i natychmiast upiec. Nasz redaktor ds. żywności, Samuel, zawsze jest ostrożny podczas nacinania skóry, aby upewnić się, że nie przetnie się na mięso, które może uwolnić soki na skórze i powstrzymać jej chrupanie.
Jeśli skóra ma trudności z uzyskaniem chrupkości, możesz, tak jak Rose, oddzielić ją od mięsa i gotować w wyższej temperaturze, podczas gdy mięso odpoczywa.
Jak upiec wieprzowinę ze skwarkami
Postępuj zgodnie z naszym przepisem krok po kroku poniżej, aby przygotować idealną, soczystą pieczeń wieprzową ze skwarkami. Mamy również dla Ciebie łatwy do obejrzenia film, który możesz zobaczyć powyżej.
Składniki
- 2,3 kg całego noga wieprzowego bez kości, zwijanego
- 2 ząbki czosnku, obrane i pokrojone w cienkie plasterki
- 1-2 łyżki płatków soli morskiej
- 2 cebule, obrane i pokrojone w plastry
- Garść liści szałwii
- 1 jabłko do gotowania
- 500ml bulionu wieprzowego
- 1 łyżka mąki pszennej
- Sól i świeżo zmielony czarny pieprz
Jak upiec wieprzowinę: pokrój skórę
Użyj noża rzemieślniczego, aby przeciąć całą skórę wieprzową, aby wykonać równoległe linie, wycinając kilka dodatkowych linii do tych wykonanych przez rzeźnika, ale uważaj, aby nie przeciąć sznurka, aby połączenie się nie rozwijało. Nasz redaktor ds. żywności, Samuel, mówi: „To naprawdę ważne, abyś nie przecinał całej skóry do mięsa, ponieważ nie będziesz miał problemów z uzyskaniem naprawdę chrupiącego chrupiącego skwarku”.
Jak upiec wieprzowinę: dodaj smaku
Małym nożem pokroić w miąższ i włożyć plasterki czosnku do mięsa i pod skórę. Elisa Roche, dyrektor ds. żywności, radzi „wytrzeć skórę do sucha ręcznikiem do herbaty, zanim spróbujesz zrobić dobre trzeszczenie i wmasować zioła w skórę, tak jakbyś zabierał tę świnię do spa. Nasiona kminku to także miła niespodzianka z wieprzowiną”
Jak upiec wieprzowinę: Przygotuj skórę i pozostaw do wyschnięcia
Wcieraj sól w skórę. Jeśli masz czas, zostaw go na noc w lodówce (jeśli możesz), bez przykrycia, aby skóra całkowicie wyschła. Zastępca redaktora naczelnego ds. żywności, Rose, wyjaśnia, że ważne jest, aby „wyjąć mięso z lodówki na godzinę przed gotowaniem, aby smażyło się równomiernie”.
Jak upiec wieprzowinę: rozgrzej piekarnik i przygotuj sos jabłkowy
Ustaw piekarnik na najwyższe ustawienie. Rozłóż pokrojoną cebulę i liście szałwii w brytfannie. Jabłko obrać na ćwiartki, obrać i wydrążyć, pokroić w plastry i posypać cebulą.
Jak upiec wieprzowinę: ugotować jointa
Wlej bulion. Połóż wieprzowinę na wierzchu. Piecz na środku piekarnika przez około 25-30 minut, aż skórka zacznie się chrupać, następnie zmniejsz temperaturę piekarnika do 180°C/350°F/Gaz Mark 4 i gotuj przez kolejne 2-2¼ godziny . Wyjmij mięso z piekarnika. Jeśli na skórze nie pojawiły się skwarki, nasz zastępca redaktora naczelnego ds. żywności, Rose, radzi: „Odetnij skwarki, zostawiając mięso i włóż je z powrotem na górę piekarnika, aby było cudowne i chrupiące”.
Jak upiec wieprzowinę: Zakończ i podawaj
Przełóż wieprzowinę do podgrzanego naczynia i odstaw na około 10-15 minut przed pokrojeniem. W międzyczasie posyp soki na rondelku mąką, następnie wsyp soki do dzbanka, zeskrobując jak najwięcej z dna rondla i mikserem ręcznym, aby wymieszać na gładką masę (można to zrobić w blenderze lub robot kuchenny). Włóż miksturę do rondla i zagotuj, cały czas mieszając, a następnie gotuj przez kilka minut, aby lekko zgęstniała. Jeśli jest za gęsty, dodaj trochę wrzącej wody. Dopraw do smaku i podawaj z mięsem.
