Od przygotowania do grillowania, od informowania, kiedy chorizo jest gotowe, po przechowywanie surowego chorizo, mamy to pokryte. Gotowanie chorizo jest łatwe dzięki naszemu eksperckiemu przewodnikowi, który zawiera wskazówki od Salt Yard, Joe Howley.
Chorizo to rodzaj wędlin zrobionych z grubo siekanej wieprzowiny, słoniny i przyprawionego pieprzu pimento – wędzonej hiszpańskiej czerwonej przyprawy z papryki, która nadaje chorizo niepowtarzalny smak. Chorizo jest często przyprawiane czosnkiem i ziołami, takimi jak oregano lub tymianek.
Chorizo jest popularne w kuchni hiszpańskiej i meksykańskiej, a także w Portugalii – gdzie nazywa się je „chouriço” – ale najbardziej kojarzy się z Hiszpanią, gdzie istnieją setki regionalnych odmian. Na przykład „Ristra” to mocno przyprawione, miękkie chorizo, podczas gdy „sarta” jest suszona i znana z głębokiej czerwieni. Jednak jego wszechstronność sprawia, że nie musisz ograniczać się do dań z tych krajów. Równie dobrze pasuje na przykład do makaronu lub do burgera.
Meksykańskie chorizo jest zwykle przyrządzane ze świeżej wieprzowiny (ale może być również wykonane z innych mięs, takich jak wołowina i kurczak) i zwykle wymaga ugotowania przed jedzeniem. Choć jest podobny do hiszpańskiego chorizo, zawiera przyprawy pochodzące z Ameryki Łacińskiej.
Wybierz między miękkim, „gotowanym” chorizo – jest ono tylko lekko peklowane i należy je ugotować przed zjedzeniem – a chorizo suszone na sucho, które jest peklowane dłużej, dzięki czemu jest jędrniejsze, mniej tłuste i gotowe do spożycia. Gotowanie chorizo jest dostępne w kawałkach lub kiełbaskach, a utwardzone chorizo w całych kiełbasach, które kroi się lub pakuje w plastry.
Nasz przewodnik zawiera porady ekspertów i porady szefa kuchni Salt Yard, Joe Howleya.
Przed gotowaniem chorizo możesz chcieć usunąć cienką osłonkę („skórę”). Aby usunąć skórkę, ostrym nożem wykonaj małe nacięcie na zewnętrznej krawędzi każdego plasterka i pociągnij. Skóra powinna łatwo zejść.
W przypadku bardziej miękkiego chorizo nie jest to konieczne, ponieważ się ugotuje. Jeśli jesz peklowane chorizo, które jest twardszą wersją i taką, jaką znajdziesz na desce do wędlin, może być o wiele trudniejsze. Chociaż niektórzy ludzie uważają to za nieprzyjemne, jest jadalne i nie zaszkodzi ci je zjeść.
Jak gotować chorizo na patelni?
Obejrzyj poniższy film i postępuj zgodnie z naszym przewodnikiem krok po kroku, jak grillować chorizo. Poniżej przedstawiamy również metodę odniesienia, aby uczynić to jeszcze łatwiejszym.
Ten przepis wykorzystuje duże plasterki chorizo do grillowania; jeśli używasz mniejszych plastrów lub kawałków, dostosuj czas gotowania, aby nie przesadzić ani nie przypalić chorizo.
Tutaj szef kuchni Salt Yard Joe Howley pokazuje, jak podaje ten pyszny składnik tapas w swojej restauracji. Istnieje wiele różnych sposobów przyrządzania chorizo – zwykle jest ono smażone na patelni, ale można je również piec i duszone – ale uwielbiamy tę prostą prezentację, dzięki której przyprawiona kiełbasa wieprzowa będzie gwiazdą programu.
Joe zdecydował się podawać chorizo ze świeżym, słodkim groszkiem, jogurtem cytrusowym i grillowaną sałatą, aby uzyskać lekkie i letnie danie, które wszyscy pokochają.
Najlepszą rzeczą w tej metodzie gotowania chorizo jest to, że jest bardzo szybki i zajmuje tylko piętnaście minut. Dzięki temu idealnie nadaje się na szybką przystawkę lub lunch.
Gdy nauczysz się gotować chorizo w ten sposób, możesz bawić się różnymi opcjami prezentacji – uwielbiamy też chorizo z pikantną ciecierzycą, a nawet podawane samodzielnie lub z serem Manchego i oliwkami jako smaczną przekąską. Poniższe ilości służą sześciu osobom, więc pamiętaj o skalowaniu w górę lub w dół w zależności od wielkości imprezy.
Składniki
- 1kg chorizo . do gotowania
- 500g świeżego groszku
- 2 paczki sałaty z klejnotów dla dzieci!
- 100ml oliwy z oliwek
- 500 ml pełnotłustego jogurtu
- 1 cytryna
- 1 pomarańcza
- 1 limonka
- 15g pędów grochu
- Sól i pieprz do smaku
metoda
Jak gotować chorizo: Krok 1
Usuń zewnętrzne skórki z chorizo i podziel wzdłuż, przechowuj w chłodzie, aż będą potrzebne. Następnie wyjmij groszek ze skorupek i sparz we wrzącej wodzie, odśwież w wodzie z lodem.
Jak gotować chorizo: Krok 2
Dodaj skórkę z cytryny, limonki i pomarańczy do jogurtu. Dodaj wycisnąć sok z cytryny. Dopraw solą i pieprzem.
Jak gotować chorizo: Krok 3
Sałatę pokrój na sześć łódeczek i umyj. Sukienka z oliwą z oliwek i dopraw.
Jak gotować chorizo: Krok 4
Grilluj chorizo przez dwie minuty z każdej strony. Grilluj dziecięcy klejnot przez minutę z każdej strony.
Jak gotować chorizo: Krok 5
Podgrzej groszek na patelni z odrobiną oleju, solą i pieprzem. Dodaj chorizo, sałatę i jogurt na talerz i posyp groszkiem.
Jak gotować chorizo w piekarniku
Jak większość kiełbasek, chorizo można upiec w piekarniku. Czas pieczenia zależy od tego, czy są to całe kiełbaski, kawałki, czy mniejsze kawałki, więc zapoznaj się z przepisem, ale z reguły spodziewaj się czasu pieczenia około 10-20 minut na średnio gorącym ogniu (około 220C/200C wentylator/gaz 7). Ze względu na wysoką zawartość tłuszczu nie musisz dodawać oleju podczas gotowania chorizo w piekarniku.
Jeśli używasz grilla w piekarniku do gotowania kiełbasek chorizo, użyj również średniego ognia. Można też dusić chorizo (gotować w płynie).
Peklowane chorizo jest gotowe do spożycia, więc nie wymaga gotowania, choć można je podgrzać, smażąc na średnim ogniu plastry z każdej strony, aż się zarumienią i będą chrupiące. Gotowane peklowane chorizo jest pyszne, jeśli doda się je do sałatek lub posypie makaronem. To szybki sposób na dodanie dodatkowego smaku i tekstury.
Jak gotować chorizo w czerwonym winie
Duszone gotowanie chorizo w czerwonym winie to naprawdę smaczny sposób na jego przyrządzenie. Nadaje mięsu bogactwo czerwonego wina i łagodzi intensywne smaki chorizo. Przepisy zwykle wymagają kawałków lub kawałków gotującego chorizo, choć można też użyć małych kiełbasek.
Chorizo to mięso szybko gotujące się, więc jeśli dusi się je w czerwonym winie, spodziewaj się, że na średnim ogniu zajmie to około 15-20 minut. Możesz go dusić w piekarniku lub na płycie grzejnej.
Jak ugotować pierścionek chorizo
Pierścionek z chorizo – kiełbasa przewiązana u góry sznurkiem – ma raczej kształt podkowy. Pierścienie Chorizo są zwykle duże, a ze względu na ich mocny smak jest mało prawdopodobne, że będziesz chciał użyć całego pierścienia na raz.
Najczęściej krążek chorizo jest suszony i gotowy do spożycia, podczas gotowania chorizo jest w kawałkach, kiełbaskach lub sznurku kiełbasek. Możesz ugotować ciąg gotujących się kiełbasek chorizo na raz.
Skąd wiesz, kiedy chorizo jest gotowe?
Gotowanie chorizo podczas gotowania uwalnia cudownie pachnący czerwony olej. Zaczyna się miękka, ale kiedy się zarumieni i stanie się bardziej zwarta w dotyku (jednak łatwiej się kruszy, bo jest bardziej sucha), jest gotowa do spożycia.
Zmieni również kolor z jaśniejszego czerwonego na ciemniejszy brązowo-czerwony. Jeśli nadal jest kałuży i trochę lepki w dotyku, potrzebuje trochę więcej czasu na gotowanie.
Jak przechowywać chorizo
Chorizo to idealny dodatek do Twojej lodówki. Nieotwarte kiełbaski w całości wytrzymują do dwóch tygodni lub do tygodnia po otwarciu (należy jednak zawsze sprawdzać opakowanie, ponieważ niektóre produkty mogą trwać krócej lub dłużej). Chorizo jest surowe, więc dobrze zawiń je w folię spożywczą lub zamknij w oryginalnym opakowaniu lub pojemniku, aby nie zanieczyściło innych potraw w lodówce.
Chociaż w Hiszpanii zamrażanie chorizo jest mniej powszechne, można zamrażać gotowanie chorizo na okres do 12 miesięcy. To dobry sposób na zachowanie miękkości, ponieważ nie zacznie wysychać tak, jak w lodówce.
Nie musisz trzymać peklowanego chorizo w lodówce – wystarczy chłodne, suche miejsce. Zapakowany w oryginalne opakowanie może wytrzymać do 3 miesięcy poza lodówką i do 6 miesięcy w lodówce. Chociaż możliwe, że wędliny nie zawsze dobrze się zamrażają. Jeśli zdecydujesz się go zamrozić, zawiń go luźno w papierowe ręczniki, aby wchłonął wilgoć i zamknij w plastikowej torbie.
Gotowane chorizo można jeść na zimno; na przykład w sałatce następnego dnia. Możesz również odgrzać ugotowane chorizo, ale jak każde mięso, przed podaniem powinno być gorące.
Nasze najlepsze przepisy na chorizo
Gulasz z białej ryby i chorizo
Łatwy i szybki, a jednocześnie pełen smaku, ten gulasz w stylu hiszpańskim jest sycący, a jednocześnie lekki.
Zdobądź przepis: Gulasz z białej ryby i chorizo
Ciasto filo z kurczakiem i chorizo
Ten placek z pikantnym chorizo i smacznym kurczakiem, posypany chrupiącym ciastem filo, jest zwycięzcą.
Zdobądź przepis: Ciasto filo z kurczakiem i chorizo
Hiszpański Zapiekany Kurczak Hairy Bikers
Jak widać w serialu telewizyjnym BBC Hairy Dieters, jest to zdrowe danie o wysokiej zawartości białka i niskiej zawartości węglowodanów.
Zdobądź przepis: Hairy Bikers Hiszpański zapiekany kurczak
Zapiekanka z pomidorami i makaronem chorizo
Tania, prosta i smaczna, to danie wzbogacone o smaki śródziemnomorskie.
Zdobądź przepis: Zapiekany makaron z pomidorami i chorizo
Burger z kurczakiem i chorizo
Kurczak i chorizo pięknie się uzupełniają. Chorizo w tym przepisie dodaje trochę pikanterii i głębi burgerowi z kurczaka.
Zdobądź przepis: Burger z kurczakiem i chorizo
Tarty z chorizo i szparagami
Przygotuj te tarty na piknik, zjedz na grillu lub zjedz sałatkę na sycący obiad.
Zdobądź przepis: tarty z chorizo i szparagami
Quesadillas z chorizo, ziemniaków i tymianku
Ten wyjątkowy przepis na quesadillę, dzięki uprzejmości meksykańskiej ekspertki kulinarnej Thomasiny Miers – słynnej szefowej sieci restauracji Wahaca – łączy w sobie piękne smaki.
Zdobądź przepis: quesadillas z chorizo, ziemniaków i tymianku
