Découvrez tout ce que vous devez savoir sur la cuisson du riz, y compris comment préparer le riz, la quantité de riz à cuire par personne et comment conserver les restes.
La cuisson du riz peut sembler simple, mais cela peut parfois être une chose difficile à faire et peut souvent conduire à du riz mouillé, à une casserole brûlée et à un dîner gâché.
Dans notre guide pratique, nous couvrons tout ce que vous devez savoir sur la cuisson du riz à la perfection. De la préparation à la taille des portions. Nous avons même inclus une section sur la façon de conserver les restes de riz en toute sécurité ainsi que sur la façon d'ajouter de la saveur au riz.
Comment faire cuire du riz
Quel est le rapport eau/riz ?
La règle générale est que vous utilisez deux fois plus d'eau que le riz (2:1). Ainsi, par exemple, si vous avez 100 g de riz, vous utilisez 200 g/ml d'eau. Nigella Lawson est également d'accord avec cette règle pour le riz blanc ; son meilleur conseil est d'utiliser une tasse ou une tasse plutôt que de la peser. Si vous décidez d'utiliser une tasse, nous suggérons ½ tasse par personne.
Le riz brun ou tout autre riz riche en fibres peut nécessiter plus d'eau car non seulement il doit être cuit plus longtemps, mais il absorbera également plus d'eau. Nous recommandons 125 ml d'eau pour 100 g de riz ou, si vous utilisez des tasses, 1 et 1/4 tasses pour 1 tasse de riz.
Si vous faites cuire du riz à la vapeur, vous pouvez facilement remplir la casserole avec de l'eau. Veillez à ce que l'eau ne s'écoule pas.
Nous vous recommandons de prévoir 50 à 75 g de riz non cuit par portion. Cela équivaut à 50-75 ml par personne si vous utilisez un verre doseur qui est souvent plus rapide que de le peser.
Comment faire bouillir du riz
Ingrédients
- 200-300g (ou 200-300ml si vous utilisez un verre doseur) de riz américain à grains longs ou basmati de bonne qualité
- 400-600ml d'eau
- pincée de sel
Comment faire cuire du riz : Étape 1
Mesurez deux fois la quantité d'eau pour le riz, c'est-à-dire 400-600 ml d'eau pour 200-300 ml de riz. La rédactrice en chef adjointe de l'alimentation, Rose, dit qu'il est important de commencer votre riz dans de l'eau froide – cela signifiera des temps de cuisson plus longs, mais vous obtiendrez le meilleur résultat. En effet, les grains de riz cuiront plus uniformément.
De nombreux chefs insistent sur le fait que le riz doit être soigneusement rincé avant la cuisson. Vous pouvez mettre le riz dans un tamis ou une passoire et rincer jusqu'à ce que l'eau soit claire. Si vous préférez ne pas gaspiller trop d'eau, essayez de faire tremper le riz dans l'eau pendant 10 à 15 minutes, puis rincez une ou deux fois.
Comment faire cuire du riz : Étape 2
Mettre dans une casserole, assaisonner avec un peu de sel et porter à ébullition.
Comment faire cuire du riz : Étape 3
Couvrir avec un couvercle bien ajusté, réduire le feu à feu doux et laisser mijoter pendant 10 à 15 minutes jusqu'à ce que l'eau ait été absorbée et que le riz soit tendre. Le riz américain à grains longs prendra un peu plus de temps à cuire que le basmati.
Essayez de ne pas soulever le couvercle trop souvent pour garder autant de vapeur que possible dans la casserole. Retirer du feu et laisser reposer 5 minutes avant de gonfler à la fourchette et de servir.
Comment cuire du riz à la vapeur
Si vous souhaitez le cuire à la vapeur, vous pouvez utiliser un cuiseur à riz ou une passoire à petits trous sur la plaque de cuisson. Le riz cuit à la vapeur a tendance à être plus moelleux que le riz bouilli car il n'est pas complètement cuit dans l'eau.
- Placez votre riz non cuit dans une passoire à petits trous.
- Couvrir de papier d'aluminium et placer sur une casserole d'eau bouillante (en veillant à ce que le riz ne soit pas submergé).
- Cuire à la vapeur pendant 20 minutes en vérifiant le riz jusqu'à ce qu'il soit mousseux. Aérer à la fourchette avant de servir.
Comment faire cuire du riz au micro-ondes
Vous pouvez faire cuire votre riz au micro-ondes et c'est assez simple. Utilisez le ratio de 2:1 (par exemple 200 ml d'eau pour 1 oog de riz).
Pour 200g de riz blanc :
- Placez l'eau et le riz dans un plat allant au micro-ondes, recouvrez d'un film alimentaire et, à l'aide d'un couteau, percez quelques trous dans le film.
- Cuire à feu vif pendant 4 minutes et 1/2, réduire le feu à moyen et cuire 4 minutes de plus.
- Testez le riz et s'il a besoin de plus de temps, faites-le cuire 1 minute supplémentaire à la fois.
Vous pouvez essayer d'utiliser cette méthode pour d'autres types de riz, mais vous devrez ajuster les temps de cuisson. C'est assez simple mais gardez un œil sur le riz pour qu'il ne brûle pas.
Si vous préférez que votre riz soit cuit au micro-ondes, essayez d'investir dans un cuiseur à riz micro-ondes. Ceux-ci sont facilement disponibles auprès de certaines grandes marques.
Comment faire cuire différents types de riz
Pour garantir des résultats légers et moelleux à chaque fois, nous vous recommandons d'utiliser du riz de bonne qualité, si vous le pouvez. Des options moins chères pourraient vous décevoir, être détrempés et manquer de saveur – même si vous le cuisinez avec soin. Il existe de nombreuses variétés de riz que vous pouvez choisir. Le plus commun étant le grain long américain, un bon polyvalent qui conserve bien sa forme.
Le basmati est un riz délicat aromatique plus cher et est l'accompagnement classique des currys et pour faire du pilaf (riz aromatisé aux épices). Ces deux types de riz peuvent être cuits de la même manière. Le riz brun contient plus de fibres, de vitamines et de minéraux que le blanc car le son et le germe n'ont pas été éliminés. Ce type de riz prend beaucoup plus de temps à cuire et a une texture plus moelleuse. Il vous permet de vous sentir rassasié plus longtemps, c'est donc le choix le plus sain, surtout si vous suivez un régime.
Le riz noir, rouge de Camargue et le riz sauvage sont des riz de spécialité moins courants et plus chers. Ils ont une saveur plus noisette que le riz blanc et prennent 20 à 40 minutes pour cuire. Ces types de riz sont fermes, ont une texture moelleuse et une couleur vibrante pour les rendre idéaux pour les salades. Le riz Risotto (Arborio) est un grain court et charnu qui, une fois cuit, s'adoucit à l'extérieur pour donner une texture crémeuse aux risottos mais reste encore légèrement ferme au centre.
Combien de temps faut-il pour cuire du riz brun?
Le riz brun prend plus de temps à cuire que votre riz blanc habituel car vous devez cuire à travers le son. Parce qu'il comprend le son, cela signifie que le riz contient plus de fibres. C'est un excellent ajout à votre régime alimentaire car il présente de grands avantages pour la santé, tels que la réduction du cholestérol. Le riz brun peut prendre jusqu'à 40 minutes à cuire, mais vous pouvez généralement le préparer en 25 à 30 minutes.
Combien de temps faut-il pour cuire du riz Basmati ?
Le riz basmati prendra généralement le même temps que le riz blanc normal. Les grains sont légèrement plus fins et le riz réagit bien à la vapeur et peut également être utilisé lors de la préparation de plats comme le riz pilaf. Cela implique un peu de friture aussi. Le riz basmati, si vous utilisez notre méthode ci-dessus, prend généralement 15 à 20 minutes.
Notre rédacteur en chef, Samuel, dit que "l'essentiel à retenir est que tous les types de riz cuisent différemment, alors vérifiez les instructions sur le paquet et gardez cela à l'esprit lors de la planification de votre repas".
Combien de temps faut-il pour cuire du riz au jasmin ?
Le riz au jasmin est originaire de Thaïlande et est couramment utilisé dans la cuisine asiatique. C'est un riz à grains longs qui a un subtil arôme floral. Il doit être mou et collant lorsqu'il est bien cuit. Traditionnellement, il est recommandé d'utiliser 1 à 1,5 tasse d'eau pour 1 tasse de riz au jasmin.
Bien qu'il s'agisse de riz à grains longs, les grains sont plus courts et plus épais que le riz basmati. Le riz au jasmin ne prend que 15 minutes à cuire ou lorsque toute l'eau a été absorbée. Laissez reposer le riz pendant 10 minutes puis égrainez-le à la fourchette.
Comment conserver les restes de riz
Étalez uniformément les restes de riz cuit sur une plaque à pâtisserie afin qu'il refroidisse rapidement à température ambiante. Une fois refroidi, placer dans des contenants hermétiques et réfrigérer immédiatement.
Les restes de riz une fois refroidis peuvent être conservés dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à deux jours. Vous devrez vous assurer que le riz est très chaud lorsque vous le réchauffez à nouveau.
Vous pouvez également congeler du riz cuit. Tout ce que vous avez à faire est de vous assurer qu'il est bien refroidi et rapidement, puis stocké dans un récipient hermétique congelable. Assurez-vous d'étiqueter le récipient avec quand le riz a été cuit.
Vous pouvez congeler jusqu'à trois mois. Décongelez au réfrigérateur et assurez-vous que le riz est bien chaud avant de servir à nouveau.
Comment ajouter du goût à mon riz ?
Jamie Oliver dit d'essayer d'ajouter de la saveur à votre riz en mettant des arômes dans l'eau comme du zeste de citron, des herbes fraîches, des gousses de cardamome ou même un sachet de thé vert.
La rédactrice en chef adjointe de l'alimentation, Rose Fooks, aime "ajouter une pincée de curcuma pour égayer le tout". Notre directrice culinaire, Elisa, fait cuire son riz avec un cube de bouillon ou suggère d'ajouter des cubes de betterave pour que le riz devienne rose – « les enfants adorent la couleur ».
